Descrizione
Il Cabernet proviene dall’unico vigneto con suolo di sabbia e lava presente nel territorio.
Le fermentazioni avvengono in tini di rovere francese privi di temperatura controllata, nei quali poi il vino matura per circa venti mesi, con affinamento minimo di sei mesi in bottiglia.
UVE: Cabernet Sauvignon 70% – Sangiovese 30%
SUOLO: sabbioso con forte presenza di frammenti lavici
GIACITURA: Pede-collinare
VINIFICAZIONE: le fermentazioni alcolica in contenitori aperti, la malolattica in tini tronco-conici di rovere francese privi di temperatura controllata.
Nell’annata 2017 abbiamo scelto di produrre un Sangiovese in purezza con affinamento parte in cemento e parte in barriques usate.
